一、产品简介：

　　5月1日，下昼5点操纵，正在北京市向阳区上品购物中央的西贝莜面村门口，依然坐满了等位的门客。凭据联系数据，“五一”假期，西贝莜面村客流环比节前伸长96%，北京、上海等都市热点商圈左近门店客流伸长昭彰，个中，北京四元桥家笑福店和济南万象城等店同比营收伸长高出20%。

　　行为中式正餐的头部连锁品牌，西贝餐饮集团（以下简称“西贝”）这几年有了新变动：西贝主品牌西贝莜面村探道儿童餐，子品牌西贝幼锅牛肉上市，2023年表卖营收高出20亿元。

　　中国式当代化的本色哀求之一是实行高质料开展，对待餐饮行业而言，“中餐当代化”是实行该主意的必由之道。正在西贝创始人、董事长贾国龙看来，“中餐当代化”三因素为守旧中餐烹调艺术、当代食物科学技能、当代化照料权术，也可能说是每个连锁餐饮企业都要翻过的“三重山”。

　　“过去几年，西贝堆集的供应链、研发、机闭上风，正在少许营业上连接获得打破。”据贾国龙先容，西贝旗下的零售营业、专业儿童餐营业、品德表卖营业等的伸长都颇为亮眼。

　　实行“中餐当代化”，离不开供应链的支柱。餐饮业是一个受上游原料质料、供应情景影响较大的行业。西贝依赖各大主题厨房与坐褥基地，保护产物泉源的供应安祥，强化对产物德料和中枢技能的驾驭。

　　西贝具有华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、呼和浩特两大工场以及武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地，实行“坐褥基地+工场+门店”的全家当链闭环，设立筑设盘绕餐桌的餐饮生态链条。“西贝将‘第一厨房’筑正在田间地头，办理原料需要的同时，从泉源上把控餐桌品德和安适。”贾国龙填补道，伴跟着三产加快协调、数字化修复的促进，餐饮上下游协同变得愈发周密，必要深化上游食材端，连接夯实供应链系统的修复。

　　正在走向“中餐当代化”经过中，贾国龙悟出行稳致远的原因。对待餐饮行业的顾客而言，餐饮品牌所需要产物的“安祥性”有时乃至要优于产物的“厚味性”。“足够安祥的产物，会酿成足够安祥的顾客盼望，酿成足够安祥的顾客人群，最终酿成安祥的消费和代价需要。”贾国龙说。

　　1988年，西贝从内蒙古自治区巴彦淖尔市的一家“黄土坡幼吃店”动手，原委36年开展，成为具有西贝莜面村、西贝幼锅牛肉、西贝时间菜、西贝海鲜、九十九顶毡房等多个品牌的中国餐饮头部品牌。截至本年2月，西贝近400家直营门店遍布中国近60个都市，具有两万余名员工，每年供职超6000万人次用餐。

　　品德是品牌经久不衰的环节。西贝坚决保护每一道菜的出品模范，以保障每一道菜的质料。“以草原羊为例，屠宰之前，供应链食安职员会对羊实行尿检，纪录逐日瘦肉精和兽药残留检测情景；屠宰之后，驻厂职员凭据羊的品德实行拔取，选中的能力入库排酸、豆割。食安职员要凭据国度食物安适模范、国度食物安适抽检安排的目标实行全项食物安适抽检监测，检测及格后才可能出库。”贾国龙说。

　　西贝不只结壮练硬时间，并且打造了“顾客感知的食物安适”，即让顾客看得见、摸得着。如西贝“明厨亮灶”形式，实行阳光操作，保障每一家门店的每一位员工、每一道菜、每一个工序的食物安适都正在可控限造。西贝食安部设立筑设了一套兼具合规性、科学性和操作性的食物安适操作模范，该模范正经根据《中华群多共和国食物安适法》《餐饮供职食物安适操作类型》等法令规矩哀求，连系食物安适危急评估道理和运营个性，全员列入，每一条模范都原委多轮研究和重复论证。

　　“餐饮行业是一个强大的、搀和的、分袂的行业，这个行业的魅力就正在于它很难被颠覆，现时良多餐饮品牌如故焕发着属于自身的人命力。负责做餐饮，让全豹回归本色，永远坚持对餐饮高品德的探索，就会越来越好。”贾国龙对西贝来日开展充满了自傲。

　　行业开展趋向会变，但稳固的是顾客对“好吃”的探索、对“宁神”的探索、对“性价比”的探索。贾国龙永远笃信，正在餐饮行业中，高质料将击败低质料、高效力将击败低效力、高性价比将击败低性价比。